Receita de Bolinho de Quinoa com Legumes

Essa receita simple e rápida de bolinho de quinoa é uma excelente fonte de proteína vegetal. Meus filhos não são muito fãs de quinoa mas esse bolinho sempre desaparece rapidamente! Confira a receita!

Ingredientes:

- 1 xícara de quinoa

- 2 xícaras de água

- 1 cenoura média ralada

- 1 abobrinha média ralada

- 1/2 xícara de milho verde

- 1/2 xícara de ervilhas

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1/4 xícara de salsinha picada

- 1/4 xícara de cebolinha picada

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- 2 colheres de sopa de farinha de linhaça (ou farinha de rosca)

- Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhar a Quinoa:

- Enxágue bem a quinoa em água corrente.

- Em uma panela, adicione a quinoa e a água. Cozinhe em fogo médio até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia (cerca de 15 minutos). Reserve e deixe esfriar.

2. Preparar os Legumes:

- Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

- Adicione a cenoura, a abobrinha, o milho e as ervilhas. Cozinhe por alguns minutos até que os legumes estejam levemente macios. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3. Misturar os Ingredientes:

- Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os legumes refogados, a salsinha e a cebolinha.

- Adicione a farinha de linhaça (ou farinha de rosca) para ajudar a dar liga à massa. Misture bem até obter uma massa homogênea.

4. Formar os Bolinhos:

- Com as mãos, modele a massa em pequenos bolinhos, pressionando bem para que fiquem compactos.

5. Assar os Bolinhos:

- Pré-aqueça o forno a 200°C.

- Disponha os bolinhos em uma assadeira untada com azeite ou forrada com papel manteiga.

- Asse por aproximadamente 20-25 minutos, virando os bolinhos na metade do tempo, até que estejam dourados e crocantes por fora.

6. Servir:

- Retire os bolinhos do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

- Sirva com um molho de sua preferência, como molho de iogurte, tahine ou molho de pimenta.

Esses bolinhos de quinoa com legumes são uma opção saudável e deliciosa, perfeitos para acompanhar uma refeição ou como um lanche nutritivo.