Escondidinho de frango com mandioquinha
Purê cremoso por cima, frango com legumes escondidos por baixo — uma receita de família que congela bem e rende 6 porções.
Ingredientes
15 itensModo de fazer
7 passos- 1
Cozinhe o frango em água com a folha de louro por cerca de 20 minutos, até ficar macio. Espere amornar e desfie.
- 2
Enquanto isso, corte a mandioquinha em pedaços e cozinhe em água com uma pitada de sal por 15 a 20 minutos, até desmanchar ao toque do garfo.
- 3
Escorra a mandioquinha e amasse ainda quente com a manteiga, o leite e a noz-moscada até virar um purê liso. Acerte o sal.
- 4
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Junte a cenoura e a abobrinha e refogue por mais 5 minutos.
- 5
Acrescente os tomates e o frango desfiado. Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Desligue o fogo e misture o requeijão e o cheiro-verde.
- 6
Preaqueça o forno a 200 °C. Num refratário de cerca de 20 × 30 cm, espalhe o recheio, cubra com o purê e finalize com o queijo.
- 7
Asse por 20 minutos, até dourar. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Dicas e substituições
2 a 3 anos: podem lavar os legumes numa bacia e espalhar o queijo por cima.
4 a 5 anos: podem amassar o purê já morno e desfiar o frango frio com as mãos.
6 a 7 anos: podem medir os ingredientes e montar as camadas, com um adulto responsável pelo forno.
Troque a mandioquinha por batata-doce, mandioca ou abóbora cabotiá.
Para uma versão sem lactose, use azeite e água do cozimento no purê e dispense ou substitua os queijos.
Para uma versão vegetariana, substitua o frango por 2 xícaras de lentilha cozida ou grão-de-bico levemente amassado.
Como guardar e reaquecer
- Geladeira: até 3 dias em pote fechado. Reaqueça no forno a 180 °C por 15 minutos ou no micro-ondas por 2 a 3 minutos.
- Congelador: até 3 meses. O ideal é congelar montado e sem assar; leve direto ao forno a 180 °C por cerca de 40 minutos, coberto nos primeiros 25.
- Para a lancheira: aqueça bem pela manhã e leve em pote térmico para manter a temperatura até o almoço.
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- Legumes escondidos
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